甜白酒成功后米有点软

酒曲拌得不匀，米太软，蒸时不要放水。发酵时间不够要3天左右。

当米及容器全凉了，盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖（大约20多度）的地方。三十摄氏度左右最好 两天之后打开，此时已经是酒香四溢啦，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。

酒的口感变柔和：泡了米饭后，酒里溶入了米中的糖分，改变了白酒口味；一般相同酒精度数下，大多数甜酒都会比白酒好入口。

空气中存在的醋酸菌混入米饭中繁殖。出酒了米是烂的是对的。米中的淀粉变成糖化到酒水里了。问题是加水加多少，加多了酒精发酵旺盛，糖变酒多了。醋酸菌也活跃生长，酒会变醋酸的。如果要吃甜酸的醪糟，就不要加水。

做出来的米酒太粘，没有甜味，一般是因为泡米过度，导致糯米蒸熟以后太酥软，发酵以后就会破碎，糯米破碎融入酒汁，就会造成米酒很粘，像一罐浆糊。没有甜味是因为发酵过程没有掌控好。

...也有水流出来了,但是米粒上面的大部分还是比较硬,该怎么办?米是蒸熟...

1、为保证发酵质量，米应该蒸制为夹生即可拌曲发酵了，不知道你保温措施做得咋样，现在的天气北方已经很冷了，一般保持在23至25度是乳酸菌发酵的最佳温度，发酵完成的醪糟经过过滤就可以饮用了。

2、食材清单方面：可能是米的质量问题。如果米的质量不好，比如说米粒比较粗糙，那么煮出来的米粥就会比较硬。此外，如果用了新米，新米的含水量比较高，煮出来的米粥也会比较硬。因此，选择好的米是煮出软糯的米粥的关键。

3、温水重新焖制，一般整锅米饭夹生的状态，多数是因为，火候不够造成的夹生，这种夹生的米饭可以在米饭上，从表面一直扎到锅底，均匀的扎些洞，然后加入适量的温水，重新焖煮十分钟，就可以将夹生饭做好。

米饭泡白酒,感觉酒的口感变柔和,然后熟米饭变硬,是什么原理?

1、米饭中含水份，而酒精甜白酒吃起来米很硬的密度比水大，水就融进酒精了。没有水的饭的自然就硬了。

2、糯米没有蒸到足够的时间，导致米饭没有熟透，从而造成了夹生硬饭。 酒糟的用量不当，如果酒糟的用量不足或者酒糟的比例不恰当，也会导致甜酒出现夹生硬饭的情况。

3、所以，浸涨的大米比没有浸涨的大米烧饭省时；还因烧饭时间短，可使米粒内外受热均匀，熟得一致，故饭变得香软可口。

4、米酒夹生可能原因如下：放的时间不够，待开始退烧再揭开食用。温度不高或者保温不好.酒曲放太少了。加热过的米（或者米饭）做出来的效果更好，其目的是提前杀死其甜白酒吃起来米很硬他菌种，更有利于酵母菌生长。

5、酒曲拌得不匀，米太软，蒸时不要放水。发酵时间不够要3天左右。

6、享用：在发酵期间，甜酒会逐渐产生并填充坑。当坑被填满或甜酒变得清亮时，就可以享用甜酒了。

甜酒酿不爽口怎么处理?

容器上加盖甜白酒吃起来米很硬，用棉衣或棉被包裹严实甜白酒吃起来米很硬，放在温暖的地方。

甜酒酿酸甜白酒吃起来米很硬了可以加入苏打水补救，把小苏打加水煮开，也可以直接把现成的苏打水加到甜酒里，里面的酸会产生酸碱中和反应。即可去除甜酒酸味。也可加入冰糖或白砂糖，直接往甜酒里加入足够多的糖，让甜味掩盖酸味。

如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。米酒的味道苦是什么原因 米之清酒，中国清米酒.向日本清酒叫板甜白酒吃起来米很硬；米之清酒，以生龙佬米酒为原料，经低温后续深度发酵而成。

我做的甜酒酿怎么吃起来米粒是硬的,夹生。怎么补救?

1、在蒸饭前先用水完全浸泡糯米24小时。在入锅前可以放在开水锅中焯一下。在蒸饭过程中可以淋上开水并且在米粒当中用筷子扎上空洞帮助受热均匀。这样蒸出来的米粒就会比较柔软而且可以熟透。

2、米没煮熟，重新做一次。甜酒酿的做法，准备材料：糯米：250g、冷开水：180毫升、甜酒曲：2g。

3、增加酒糟的用量，使酒糟能够充分包裹每一粒米饭，避免米饭没有被完全熟透。 适当调整发酵时间，确保发酵时间足够，使米饭能够充分发酵。

4、最正确的做法很简单，只需要按10∶1的米酒比例向夹生饭中均匀加入黄酒，接着把锅放回炉子上并且用文火继续焖煮一段时间，大约十分钟时间后即可食用。这个时候黄酒已经基本发挥，米饭的夹生情况也得到有效缓解了。

甜酒做好为什么有夹生硬饭

米酒夹生可能原因如下：放的时间不够甜白酒吃起来米很硬，待开始退烧再揭开食用。温度不高或者保温不好.酒曲放太少了。加热过的米（或者米饭）做出来的效果更好，其目的是提前杀死其他菌种，更有利于酵母菌生长。

米酒如果出现了一些比较夹生的现象，很有可能就是甜白酒吃起来米很硬你酒糟加的太少所导致的，还有一种可能就是发酵时间不足，从而导致了这样的一个现象，建议你重新改善它的酿造工艺，这样才能酿造出来香甜的米酒。

米酒夹生，原来是“蒸的时间太长了”米酒的做法 1 准备3斤糯米。2 淘洗糯米 3 洗干净倒水。4 然后放水浸泡3-4个小时，因为是冬天了所以要这么久喔，如果是夏天的话，浸泡个1-2个小时就可以啦，这个可以自己拿捏哈。