95116-气泡葡萄酒制造气泡型葡萄酒

起泡红葡萄酒的酿造

采用传统香槟酿造工艺，瓶中“二次发酵”，发酵后的酵母菌渣可以跟葡萄酒长时间接触，进而自解，让酒的风味更饱满，从而呈现复杂的口感。也保证了起泡酒中气泡的丰富、细腻、和持久。

为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。发酵和白酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制盐（粗盐）适量（浸泡用）、鸡蛋清。将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，会影响葡萄酒地质量。

采收：气泡酒首重爽口的酸味，葡萄不用太熟就可采收，葡萄皮的颜色不深，所以即使是酿造白气泡酒，黑葡萄或白葡萄都适合采用。

影响风格的还有葡萄的品种产区类型，有的产区可以酿造甜酒，有的可以酿造干型酒，所以影响风格的因素就是产区和品种。而影响质量的因素则包括土壤，积温，早晚温差，酿酒师技术等等因素。

影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。葡萄酒的年份与葡萄酒的质量没有必然的联系，不能说年份越久葡萄酒的品质就越好。

高酸度的葡萄才能酿出清新爽口的风格。尽管糖分浓度相对低而且酸度高，但葡萄的味道必须足够成熟，不带有草本植物的生青味道特征。

过滤和瓶装经过醇化的葡萄酒需要进行过滤去除杂质，然后进行瓶装。不同类型的葡萄酒瓶子都有不同的形状和容量，以适应不同的品种和价格水平。总结以上就是葡萄酒酿造的详细步骤。

传统发酵法（Methode Champenoise/Methode Traditionelle）是酿造香槟、卡瓦（Cava）、美国起泡酒、意大利的弗朗齐亚柯达起泡酒（Franciacorta）等常用方法。

榨汁：为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，气泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的压力必须非常轻柔。

但是也有简单的方法制出普通的起泡酒：1：酒在瓶中二次发酵后倒入加压的酒罐里，在压力下过滤后重新装瓶。 2：密闭罐法：酒在罐中二次发酵，从罐中抽出装瓶。 3：把二氧化碳气体注入到普通的酒里即可制得起泡酒。

有些起泡是在二次发酵中产生气泡葡萄酒制造，比如传统发酵法和罐式发酵法气泡葡萄酒制造，前者的代表就是法国的香槟气泡葡萄酒制造，后者的代表就是意大利的普洛赛克（Prosecco）。还有一种更便捷廉价的方式气泡葡萄酒制造，就是将二氧化碳直接注入到静止葡萄酒当中。

因为是经过气泡葡萄酒制造了第二次的发酵啊，没有气泡的葡萄酒是一次发酵过滤后成的，有气泡的都是经过二次发酵的。真正意义上的葡萄酒不可以人工加入二氧化碳，这在国外来说是非法的，所有的气泡只能是来源于工艺。

晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶。

如果在保存葡萄酒时冒泡，说明发酵反应还在进行，不可以直接密封保存起来，不然会有爆瓶的危险。葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。