熟食灌肠的做法大全

1、油（芝麻） 可加 可不加 自制手灌香肠的做法 首先提前买回来的猪肉切成片再切成条 然后倒入高度白酒，海椒面，花椒面。

2、调料：食盐3克、味精300克、淀粉20公斤、猪油（板油）10公斤、亚硝酸钠10克、五香粉250克。

3、刀两面沾些水，把灌肠切成片备用；（切灌肠最地道的切法，也是我没事在灌肠店打小掀门帘子，偷看后面老师傅偷学来的，必须要一面后一点，一面薄一些，这样煎出来的灌肠更脆更好吃。

4、步骤 1 血肠切片。2 准备好蒜蓉。3 锅中放油，煎下血肠，煎至变色。4 喷料酒。5 倒蒜蓉翻炒出香味，喷点醋，放盐，鸡精。

5、做法如下：一：风干肠，也就是腊肠。首先猪肉切丝，加白胡椒粉，黑胡椒粉，姜粉五香粉，花椒粉，白糖，鸡精，白酒，腐乳汁，盐，拌匀腌一个小时。

灌香肠有腥味怎么办

肉里面要加点白酒的，杀菌而且增香。灌香肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。

第一，禁止用冷水洗肉。灌肠和腌肉不同，所以禁止用冷水洗肉，也不能把肉和香料混合，因为在灌装香肠的时候，不能添加生姜和大蒜去除腥味。

可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。灌香肠时的小问题香肠完成后，还是会遇到些小问题。

我们必须购买新鲜的肉类，而且必须是已经放过血的肉类，否则肉类会因为变质、腐败而产生臭味，或因为血腥气而非常的腥。

未腌制的腊肠：需要在腌制前，把猪小肠反复清洗，用面粉或者米加进去洗。并且灌香肠时，肉类的浸泡要多次换水，不再出现浑浊和血色时即可。腌制中的腊肠：可以用姜、胡椒或花椒来去腥。

香肠灌好后怎么处理 香肠在灌好每隔12-15厘米左右用棉线分节，可以使香肠更均匀的入味。再将香肠用温水清洗，把肠衣上粘附的油脂、灰尘等杂质去除。

5元一斤的白酒能灌香肠吗

灌香肠是可以放白酒吃煎灌肠可以喝白酒吗的吃煎灌肠可以喝白酒吗，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。

不可以。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好。如果只是短期储藏，春节期间就能吃完的，灌好的香肠风干好后，只要挂在室内，然后注意经常打开门窗风透透气就行了。

如果您想使用酱香肠，则可以添加少量白酒，因为当然会更香。但是，醋应该适量，否则会掩盖调味品的风味。如果您想使用辣椒，则可以添加少量白酒，因为大部分香肠都含有盐，例如红辣椒和花椒，所以在购买时需要注意选择。

斤香肠放3两白酒。腌制香肠的高度白酒最好用那些品质好的，口感好的酱香、浓香型白酒，微量成分丰富，香味浓郁，腌制出的香肠风味更好。

灌香肠的做法

1、步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。

2、将灌制好的香肠挂在透风处晾干，直至香肠内的水分风干。风干后取下，这样就完成了。

3、灌香肠的肉要进行清洗。香肠具体做法如下：准备材料：猪肉（肥瘦） 950克、猪肠衣 9米、香肠调料包 3袋、十三香 1盒、白酒 50毫升。首先把准备好的猪肉洗净，切碎，放一旁备用。

4、做法：第1步：灌香肠选肉是最关键，买梅花肉和五花肉两种肉最好（买猪肉时让老板把猪肉皮去掉，猪肉皮不能罐香肠哦！）肥肉和瘦肉的比例为3：7（喜欢吃偏瘦2：8）罐出来的香肠不柴不硬，吃着香而不腻。

5、煮好的香肠放在风扇下吹几个小时，晾晒三到五天就可以了，晒好后可以直接放冰箱冷冻，喜欢吃烟熏的可以继续熏一下，口感紧实的灌香肠放上一年都不易坏，喜欢吃香肠的赶紧学起来吧。

自制灌肠制作方法

1、灌肠制作方法 先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。

2、工具：灌肠器、肠衣。第一步：将所需材料全部准备好。第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。

3、灌肠的制作方法如下：调料配比：猪肉5000g、食盐150g、十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g。将所有配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。把肠衣套在灌肠器的漏斗上，要留一点余头打结。

4、方法二：自己灌香肠的做法步骤 请点击输入图片描述 1 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。请点击输入图片描述 2 花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。请点击输入图片描述 3 十三香粉45g。

5、将腌制好的肉糜装入料筒中，然后将料筒的盖子盖好拧紧开始灌肠。缓慢推动灌制香肠的漏斗推柄，把香肠灌入。香肠灌制完后挂在通风阳光下晾晒风干就完成了。

6、——制作方法：肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来。猪肉用温水清洗干净，去皮后切成稍厚一点片。肥瘦肉分开切，肥肉切小一些。

香肠6斤肉放多少克白酒

六斤肉做香肠需要放的配料有：48克盐、24克十三香、144克白糖、36克鸡粉、60克生抽、120克高度白酒，然后搅拌均匀，至少要腌制一个小时，使之充分入味。

斤肉做香肠配料有：猪腿肉3000g，食盐70g，花椒粉30g，白糖50g，辣椒粉30g，白胡椒粉10g，白酒100g，生抽30g，红曲粉3g。

八斤肉做腊肠的时候，放4两白酒左右就可以了。8斤肉做腊肠放3两白酒。灌香肠时调料的配比最重要。

香肠调味料的比例是10斤肉放5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到5斤。将一包调料全部拌入肉中。