四川腊肠的腌制方法及其配料

1、川味腊肠的做法 猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。

2、肠衣清洗干净备用。猪肉洗净切片，然后放到盆中，倒入适量的白糖和盐。再倒入适量的花椒面和花椒面，比例为1：1。最后放入所有调料，然后搅拌均匀，腌制30分钟。

3、、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。2）、放入辣椒粉所有调料。3）、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。

4、四川腊肠正宗配料有前腿猪肉、白糖、盐、生抽、鱼露、白胡椒粉、高度白酒、红曲米粉、羊肠衣。

5、四川腊肠做法如下：食材：猪肉5000g，花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，白酒50g，五香粉少量，鸡精少量。将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

6、制作方法：（1）猪肉切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，入盆内加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。

广东腊肠制作和配方

广式腊肠制作方法和配方 广式腊肠制作方法 将肥肉切成丁，瘦肉切成丝，然后混合在一起。加入调料，用手抓拌均匀，腌制一个晚上。将肥肉和瘦肉混合到一起，再次搅拌均匀。

腌制怎样用白酒做香肠腊肉：将肉洗干净，把大块肉切长条，再切成小丁或薄片（足足1大盆怎样用白酒做香肠腊肉！切得手都要累断掉怎样用白酒做香肠腊肉了，手指还磨起泡），加生抽2两、精盐2两，白糖5两、高度白酒3两，姜一大块磨成茸挤出姜汁、十三香1汤匙和胡椒粉适量。

首先将猪肉全部切成一小块一小块的 。然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。将搅拌均匀的肉末倒入灌肠机上。

制作腊肠的做法大全

具体做法步骤如下：第一步：我们先来准备猪肠衣，以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的，这次偷懒，直接叫朋友帮我买的猪肠衣，肠衣稍微泡一下，然后冲洗干净。

第五步晾干，把灌扎好的腊肠挂在一个通风的地方，让它们自然风干约半个月，可以用手指捏一下直到捏出不明显变形为止。注意不可以太阳曝晒，否则会使肥肉变味以及瘦肉的颜色加深。

腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。

经典腊肠 材料：猪肉肉背、细砂糖、葱花、花椒、盐、香草粉。做法：将猪肉洗净，晾干后切成细丝。将葱花、花椒、盐和香草粉放入炒锅中，用中火煸炒至香味出现，倒入细砂糖继续翻炒。

青椒炒腊肠 （1）青椒3个、腊肠6根、洋葱1个、大蒜1个、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、蚝油适量、十三香少许。腊肠切片，辣椒也切片备用。

主料：后臀尖5斤 辅料：高度白酒30毫升、白砂糖20克、盐55克、花椒面30克、辣椒面30克、肠衣适量 灌腊肠之步骤 腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。

腊肉在什么季节做比较合适,怎么做,需要什么才料和调料?

1、冬至前后怎样用白酒做香肠腊肉，就是腌腊肉怎样用白酒做香肠腊肉的好时机。如果早怎样用白酒做香肠腊肉了怎样用白酒做香肠腊肉，温度还不够低怎样用白酒做香肠腊肉，晒出来的肉容易臭。冬至前的太阳辣辣的带着毒气，不象冬至后的日头，温暖而和气。冬至后腌腊肉需要腌制7天后晾晒。农家地道腊肉还得经太阳晒烤。

2、冬天做最好，把肉买回来后，洗干净，用调料腌制几天，充分入味后将其挂在通风处风干。吃的时候，先用火烧一下，再放到锅里煮熟。

3、腊肉什么季节做比较合适腊肉一般在冬天制作。冬天的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉。一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点。

4、腊肉什么季节做比较合适 腊肉一般冬季时候做比较合适，一般小雪节气过了之后，就是制作腊肉的最佳时机。腌制腊肉最好气温在10度时候，最为合适。这个时候气温干燥寒冷，肉不容易变质变味。

5、十二月的时候做腊肉最佳。腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。

6、腊肉的做法 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。

腊肉要用52度以上的白酒吗?

度浓香型白酒可以腌肉。根据查询相关信息显示，在做腌肉、腊肉的时候，通常需要用52度的高度白酒才能把肉香激发出来。

用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀的涂抹，酒精挥发可以带走猪肉上的异味，又能达到杀菌消毒的目的，腊肉还会更醇香 腌腊肉别只放盐。外面的腊肉肉味醇香，因为他们在盐上做了处理。

可以。腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉，52度白酒可以腌肉，肉需要用白酒涂抹。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品；其产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液。