最好红高粱酒怎么晾成的?

1、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒酿高粱酒加稻壳吗，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦酿高粱酒加稻壳吗；薯类的甘薯、木薯酿高粱酒加稻壳吗；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

2、撇去杂质而且入教的时候不能够压的太紧，也不能够过松，要适当为好，装好之后，盖上一层糠，然后窖泥密封好，最后加上一层糠。然后进行针灸，通过针灸，把这其中的酒精水以及各种成分蒸发为蒸气。

3、原料浸泡酿高粱酒加稻壳吗：清洗干净之后用清水泡一晚上，这是为了更好的把高粱蒸开花。蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。

酿酒一百斤高粱加多少斤稻壳

1、斤。酿造白酒不是配方，是酿酒工艺，操作要点。普通白酒原料高粱，发酵剂是大曲或麸曲，比例20-25%，辅料是稻壳，比例25-30%，100斤粮食稻壳使用25斤。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。

2、混蒸混入工艺：清香型白酒粮壳比例在1：0.25左右，100斤粮食稻壳使用25斤。清蒸清入的二次清工艺：粮壳比例1：0.30左右 浓香型稻壳比例在1：0.28左右。上述数值的稻壳使用数量看发酵情况、淀粉情况，做到柔熟不粘即可。

3、方法：将100斤大麦粉碎， 然后加上润料（60度左右的热水）30分钟以上，加入稻壳（90斤），拌匀后进行糊化（蒸熟），糊化时间一般在50分钟。

自己怎么用高粱做酒

液态酿酒法采用的是去壳去皮的白高粱，也就是大家能够在超市买到的高粱米，一般家里会买来熬粥或者蒸杂粮饭，这种高粱只需要挣一遍就能熟透。摊晾的高粱饭第二步，拌酒曲。

可以的。用料 凉白开自己把握 高粱米250克 酒曲2-5克 高粱米醪糟的做法 泡高粱米，泡上一晚。泡米的容器必须无油。

蒸馏，这个必须得买蒸馏器，按蒸馏器使用说明蒸馏就可以了。头酒是按着十斤高粱一两酒的比便掐头，这个头酒里甲醇含量高，就当酒精用，给酒坛子，玻璃瓶什么的消毒。

原料及工具 发酵玻璃坛、蒸馏甑桶、粉碎机、量筒等；麸曲、高粱、稻壳、活性干酵母、糖化酶、纱布、大盆；酿造步骤 原料粉碎 取合格标准以上的高粱5kg，加5% 80℃以上温水，润水10 h以上。

浸泡：选择优质的高粱，无污染、无虫蛀、无霉变及颗粒饱满的高粱。蒸煮：生料采用免蒸煮的方法，把高粱粉碎，并且越碎越好，酒曲放7两。

蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。

高粱酒的酿造方法

1、发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

2、高粱酒的酿造方法如下：选用原料进行粉碎 由于高粱淀粉含量高的特点，选用它作为材料酿造出的粮食酒更为香浓。首先将高粱清洗干净然后粉碎，通过粉碎可以更方便于蒸煮，使得淀粉可以被充分的利用。

3、蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

4、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

5、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

6、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

酿酒发酵的辅料用小米壳可以吗?用量多少

一般要求2-4瓣的粗壳，不用细壳。谷糠：谷糠是指小米或黍米的外壳，酿酒中用的是粗谷糠。

通常用量为8%-12%糠壳。糠壳是传统小曲高粱酒中重要的辅料，通常用量为8%-12%糠壳，起到调节淀粉浓度、酸度水分以及糟醅的蓬松度的作用。

二渣发酵结束后，出缸拌入少量小米壳，即可上甑蒸得二渣酒，酒糟作扔糟。如发酵不好，残余淀粉偏高，可进行三渣发酵。或加糖化酶，酵母进行发酵，使残余淀粉得到进一步的利用。在整个清渣法发酵中，常强调“养大渣，挤二渣”。

稻壳和麸皮可以作为制酒的辅料之一，但具体是否能够一起使用，还需要根据您的酿酒方法和配方来确定。稻壳和麸皮都是常见的酿酒原料，它们富含淀粉和其他营养物质，可以为发酵提供养分和发酵基质。

扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。

新手酿制高粱酒,上次九月中旬30度左右的气温,发酵11天,60斤高粱出了2...

你做到发酵正常情况下配料比例：粮壳比1：0.3，粮醅比1：3，发酵剂合格，使用量合理。入池发酵水分控制在56左右。入池温度控制在20～22摄氏度。即可 发酵出酒少，要分析上排发酵，查看酒醅颜色、升温情况等。

加曲： 待温度降至30℃以下时加入8%已粉碎好的曲粉（400g），加2%稻壳100g加0.1%酵母加0.2%糖化酶 混合均匀。入坛发酵 酒醅入坛前先把坛用清水刷洗干净。用约50mL 75%酒精倒入坛内，把坛涮洗一遍。

首先要将原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，让淀粉能够充分的被使用。同时添加配料，将新料酒糟辅料以及水全部都配合在一起，这也是为糖化以及发酵打下基础。

高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，之所以换几次水，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。