关于红酒的知识?

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料 酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。

红酒年份 其实年份对“旧世界”红酒的影响力比较大，所以选择了法国或意大利的红酒后，便要适当地挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。

红酒（Red wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

葡萄酒也称红酒。是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。

葡萄酒的分类 葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。不起泡葡萄酒又分白酒、红酒及玫瑰红酒三种；气泡葡萄酒则以香槟为代表。

葡萄酒中是烟熏味、香草味、泥土味等到底是从哪里来的?

普通的葡萄酒只有葡萄果带来的基本果香这是第一层香气，好一些的会在酿造过程中产生一些香气这是第二层香气，能够陈年的酒，且在陈年后才会产生烟草的味道。这是第三香气。好的葡萄酒才能达到三层香气。

酒塞味：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。Earthy taste. Special taste resulting from the type of soil on which the grapes were grown.泥土味：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。

在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类： 源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香； 源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香； 源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。

香脂气味：是指芳香植物的香气，包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。烧焦气味：包括烟熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木头等气味；此外还有动物皮、松油等气味。

另外，在新橡木桶中陈年时，橡木桶也会额外赋予葡萄酒一些其他的香气，比如雪松、烤面包、烤杏仁、烤榛子、焦糖、咖啡、黑巧克力、烟熏味等。这些也被成为二级香气。

葡萄酒里花香、果香,为什么我就喝不出来?

红色或黑色果香 发酵过程释放出立体异构红酒的第二层香气的化合物红酒的第二层香气，从而产生苹果香，红酒发酵释放出来的红色或黑色浆果香气，也是同理。如若葡萄产自凉爽产区，那么释放的浆果香气和风味会更加紧致，如同蔓越莓或醋栗。

你喝不出来的原因主要有三种，第一是你喝的酒品质不好，不复杂，所以喝不出来很多种味道。第二可能你没采用正确的品鉴方式去喝。第三就是葡萄酒你接触的少，很多味道是有的，但你喝不出来。

应该是里面杂菌太多引起的！这种酒少喝点比较好。你可以网上找一些人工发酵的酿酒视频，处理好酿酒过程中的消毒，杀菌问题，酿出来的酒是很美味的。。还有葡萄也得选好，糖度高的，出来的味道会更好一点。

红酒品鉴技巧红酒品鉴技巧简述

将酒杯举起红酒的第二层香气，杯口放在嘴唇之间红酒的第二层香气，并压住下唇，头部稍向后仰，将酒吸入口中。

观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘红酒的第二层香气的颜色、浓郁度和色度。摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。颜色：观察葡萄酒的色度并对比。

品鉴红酒的方法有：看酒标、看颜色、闻酒气等。看酒标 第一时间红酒的第二层香气了解清楚红酒的酒精度、原产地、年份和葡萄品种等，一定要注意查看酒标，这样可以有助于大致上去判断属于哪一种风格的红酒。

品酒的技巧 要认识葡萄酒，最好的方法就是亲自品尝，红酒的第二层香气了解不同的产品的特色， 就能按自己的口味选出理想的餐酒配合不同的场合和食物。

观：酒的颜色。首先，酒的颜色要和年份、葡萄品种相符。葡萄品种不同，所酿出的红酒颜色肯定会有所差异。此外，年份越老，红酒的颜色也会越浅，从最早的紫红色变为橙黄色。

葡萄酒的一类香气、二类香气、三类香气各指的是什么?

第一类香气红酒的第二层香气：葡萄品种及酒精发酵所带来的香气和味道。第二类香气红酒的第二层香气：酿造过程中发酵后所产生的的香气和味道。第三类香气红酒的第二层香气：陈年过程中所产生的香气和味道。

葡萄酒中的香气有三大类别：一类香气或称品种香气红酒的第二层香气，二类香气或发酵香气，三类香气或陈酿香气。一类香气主要取决于气候、土壤、葡萄品种等自然因素与栽培条件、酿造工艺等人为因素。

白葡萄酒往往带有柑橘类等水果香气，包括葡萄柚，柠檬，菠萝或是核果类等等。红葡萄酒则通常带有黑色或者红色水果味，例如草莓，覆盆子，醋栗，樱桃等等。常见的花香包括紫罗兰， 玫瑰，椴花，槐花等等。

葡萄酒的香气极为复杂、多样。根据来源将葡萄酒的香气分为三大类：一类香气是源于葡萄浆果的香气，叫做果香或品种香红酒的第二层香气；二类香气源于发酵过程，叫做酒香或发酵香；三类香气源于陈酿的香气，叫做醇香或陈酿香。

的香气。第二类香气还包括由苹果酸乳酸发酵（Malolactic Fermentation）所产生的坚果、黄油的香气，或是因酒泥接触或酵母自溶而产生的面包和饼干的香气。第三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。

葡萄酒的分为几个层次感

法国葡萄酒等级现在总共有3个等级：AOP、IGP、VDF。

佐餐葡萄酒：档次最低，日常饮用的葡萄酒，酒精度在5-15度之间，可与欧洲共同体的葡萄酒混合。通常以商标名称出售。

红酒的甜度通常分为以下几个级别： 干型：这是指没有甜味的红酒，也称为红色干葡萄酒。 半干型：这种红酒比干型略微甜一些，但并不是非常甜。 甜型：这种红酒相当甜，具有浓郁的甜味。

意大利红酒级别区分：意大利葡萄酒按其质量层次从高到低分为以下级别：保证法定地区（D.O.C.G）；法定产区级（D.O.C.）；地方餐酒级（I.G.T.）；日常餐酒级（V.D.T）日常餐酒级。

法国红酒六个等级是：VDF（日常餐酒）：全名为“Vin de France”，最低档的葡萄酒，作日常饮用，由不同地区的葡萄汁勾兑而成。

看颜色 一般来说酒的颜色跟葡萄品种有关系，如果是相同葡萄品种的红酒对比，年轻的酒色深（紫或深紫），陈年老酒色浅（专色棕红）。瓶底有少许沉淀是允许的，这是由于红酒陈年发酵产生，但酒液应该是清澈的。