95116-葡萄酒发酵平缓葡萄酒发酵视频教程

生物实践:家用葡萄酒酿造

1、把手洗干净葡萄酒发酵平缓，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

2、知识目标通过参与葡萄酒的制作过程，能够解释微生物在发酵过程中所起的作用，并能够对葡萄酒的品质进行评定；葡萄酒发酵平缓了解酒精测试原理。2 能力目标运用微生物发酵原理，尝试独立完成整个葡萄酒的制作过程。

3、若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。

温度控制不够好。酵母不够。密封性。如果温度控制不够好葡萄酒发酵平缓，葡萄酒有可能不发酵。

自酿葡萄酒葡萄酒发酵平缓的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干。发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃葡萄酒发酵平缓；自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽葡萄酒发酵平缓的环境下。

第二葡萄酒发酵平缓：清洗葡萄买回家后，先用清水把葡萄清洗两遍，再用盐水浸泡葡萄2分钟（盐水的作用是杀菌，如果葡萄有虫，小虫虫会乖乖地举手投降的，但浸泡盐水的时间不要过长，以防盐水浸入葡萄中，影响酿制口感）。

1、葡萄酒二次发酵正确方法：选择合适的时机、转移酒液、控制温度、密封容器、观察发酵过程、二次发酵时间、停止发酵。选择合适的时机：二次发酵通常在第一次发酵结束后的1-2周内进行。

2、自制葡萄酒二次发酵：在密封的环境下进行葡萄酒发酵平缓，防止氧气进入葡萄酒发酵平缓，要将发酵桶置于阴凉低温处。如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。

3、过滤澄清第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤、澄清（方法同上）。储藏和饮用经过静置澄清后的葡萄酒，最好分小包装储藏。

4、葡萄酒发酵（Fermentation）：在葡萄完成破皮去梗后，将葡萄汁和皮一起放入酒槽中，一边发酵一边浸皮，传统多使用无封口的木造或水泥酒槽，现多使用自动控温不锈钢酒槽。

5、底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

准备工具葡萄酒发酵平缓：家酿葡萄酒的工具很简单，葡萄酒发酵平缓我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

先把破损的葡萄挑选出来。容器里倒入清水和面粉，然后把葡萄放进去，用手顺着一个方向搅拌清洗。葡萄洗净后，用淡盐水浸泡15分钟。15分钟后把葡萄放阴凉通风处，晾干表面水分。

第二步就是清洗葡萄了，这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可。

首先选择装葡萄酒的容器，这个容器的大小根据自己做葡萄酒的多少而定，材质一般选择陶瓷的或者玻璃的容器。选择容器的时候，一定要选择密封性好的，然后放在开水里烫一下，杀菌消毒，控干水分备用。

将已经压出的果汁倒入一个无菌容器中，然后加入酵母。酵母是发酵葡萄酒必不可少的一部分。在放酵母前需要先将酵母兑至50°C的温度上让其完全活化开，这样才能保证酒体口感更好。

1、准备工具葡萄酒发酵平缓：家酿葡萄酒的工具很简单葡萄酒发酵平缓，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

2、主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。

3、加糖提高酒度葡萄酒发酵平缓：葡萄酒里的酒精度是靠其中的糖分在酵母菌作用下发酵产生的，一般葡萄成熟不是很好，糖度低，将来出酒达不到15度酒精，会影响酒的口感和保存。