泡菜里面要放白酒吗

1、腌菜需要放白酒泡菜用白酒还是高粱酒，虽然一般腌制泡菜时只需要加入盐和凉白开，但是为了提高泡菜成功泡菜用白酒还是高粱酒的概率会加入白酒起到杀菌消毒的作用，另外白酒的加入也会起到抑制泡菜不会出现长白沫的情况。

2、腌制泡菜可以加白酒。因为在腌制泡菜的过程中会产生微量的有害物质，加入白酒就是利用白酒消菌，提鲜，增味的能力，将微量细菌消杀，从而进一步提高腌制泡菜的口感，这样在腌完以后，食用起来在味道上也会有一个突破。

3、用普通的高度白酒即可，度数在50度以上效果最好。加白酒的目的一是为了调味，二是为了防止腐烂出现白沫，高度白酒可以有效的抑制腐败菌的生长，如果泡菜用白沫过多，汤汁变暗，那就已经变质不能吃了。

4、做泡菜放50度左右的白酒。50度左右的酒精度数相对较高，具有一定的消毒杀菌作用，和盐搭配有效防止泡菜腐烂变质，还能对泡菜提味增香，增加粮香和酒香，使得泡菜的味道更好。

5、腌制泡菜可以不放白酒；但是如果不放白酒存放时间过长，会导致泡菜变酸，一般腌制泡菜添加白酒一方面是为了调味，另一方面是为了起到杀菌防腐作用，抑制细菌滋生，增加存放时间。

泡菜用多少酒

十斤坛泡菜放20克白酒。放白酒主要是为了抑制住泡菜里的细菌滋生，起到防腐的作用，让泡出来的菜不会过酸，一般来说10斤的泡菜放20克白酒就可以达到这样的效果，放多或者是放少都会影响到泡菜原先的口感和效果。

泡菜需要放多少白酒 泡菜需要100ml的白酒。

五两醋，3两白酒。东北腌酸菜放酒放醋的比例是一百斤大白菜放五两醋，三两白酒，因为在腌酸菜时，都是因人而异放多少酒，多少醋，放醋让腌制的白菜快速食用。

需要提前准备好的材料包括：豆角 一把、圆白菜 一个、胡萝卜 一根、小米辣 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、大茴 两个、生姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克。

比例大概是500克尖椒放10毫升酒。买新鲜的小红尖椒。用剪刀剪去辣椒蒂。加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟。仔细冲洗干净。沥干水分。然后用凉白开再清洗两遍。用牙签将辣椒插上眼。

水跟酒的比例为白酒50毫升：水5000克。

泡菜的做法有很多种,可以用酒精来做泡菜吗?

1、可以。白酒本身含有一定的酒精度数，这就意味着在放入泡菜中时会抑制微生物的生长。这样就会影响到泡菜的发酵过程。因此，如果你想尝试在泡菜中添加白酒，建议不要将其作为发酵的添加剂。

2、不可以。加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反应产生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一反面是抑制杂菌生长。用白酒一是为调味，二是为防腐，如果泡菜长了白膜，倒点白酒很快就会消失。

3、一般来说啤酒是不能用来做泡菜的，用白酒做挺多的。啤酒当中含有甲醛用来制作泡菜可能会产生一些有毒物质，啤酒也是不适合发酵成为泡菜水的，啤酒和白酒不一样，它也是生不成白花的。

泡咸菜为什么要放白酒?

腌制咸菜放高度白酒泡菜用白酒还是高粱酒的作用：因为用高度白酒有助于细菌的快速减少，有利于防止腌制过程中的腐败，延长咸菜的保质期，而且高度白酒含有乙醇，乙醇能形成有机酸，能有效降低咸菜中的钠，从而让咸菜显得更有弹性，更具风味。

腌菜放白酒的原因是白酒中的乙醇有一定的抑菌作用，能够有效地抑制腌菜中细菌的发酵乳化，从而保持腌菜的新鲜泡菜用白酒还是高粱酒；白酒中的酒精可以溶解菜里的氨基酸物质，会让其更加爽脆、可口，起到保护食品，延长食品的贮藏期限的作用。

腌菜放白酒的作用一个是调味，另一个是防腐。当泡菜缸密封不好或者有油同生水进入时，泡菜水上面很快就会有一层白色的泡沫，加白酒会起到消毒、杀菌的作用。

腌菜内放白酒一方面是为泡菜用白酒还是高粱酒了调味，另一方面也是为泡菜用白酒还是高粱酒了起到杀菌防腐的作用。因为白酒里面的酒精含量较高，而酒精本身就具有杀菌消炎的作用，可以抑制细菌生长，让腌菜的保存时间更长。

增加咸菜口感厚重感。白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。如果不放酒，时间长了自然就酸了，不放就不好吃。

啤酒能防止泡菜生花吗

1、啤酒具有杀菌作用泡菜用白酒还是高粱酒，可有效抑制细菌生长，而且添加啤酒泡菜用白酒还是高粱酒的泡菜比平常泡菜更清脆爽口。

2、请注意，腌制酸菜泡菜用白酒还是高粱酒的时间和口感会受到温度和盐度泡菜用白酒还是高粱酒的影响，因此需要根据实际情况调整腌制时间。同时，使用干净无油泡菜用白酒还是高粱酒的容器和食材可以避免生花等问题。

3、一般来说啤酒是不能用来做泡菜的，用白酒做挺多的。啤酒当中含有甲醛用来制作泡菜可能会产生一些有毒物质，啤酒也是不适合发酵成为泡菜水的，啤酒和白酒不一样，它也是生不成白花的。

什么牌子的白酒可以用来作品四川泡菜

1、不是所有白酒都能用来制作泡菜，需要国产的高度粮食酒，如二锅头等，50度以上，目的是能杀菌去白（不让汤水变混浊）。

2、高粱酒一般是40度的，可以用相对应的白酒代替。比如二锅头。

3、白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。

4、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。

5、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的.（3）放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。